İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, mezuniyet projeleri kapsamında Türk mutfağının köklü lezzetlerini çağdaş tekniklerle yeniden yorumladı. “Gelenekten Geleceğe” temasıyla santralistanbul Kampüsü’nde düzenlenen tadım etkinliğinde, yerel ve coğrafi işaretli ürünlerle hazırlanan özgün menüler konuklarla buluştu.

Etkinlikte öğrenciler; Amasya elması, Manavgat altın susamı, Köyceğiz portakalı, Urla sakız enginarı, Bursa şeftalisi, İspir fasulyesi gibi Türkiye’nin farklı coğrafyalarından öne çıkan ürünlerle üç aşamalı tadım menüleri sundu. Nar, tarhana, tahin ve sumak gibi geleneksel tatlar da menülere yaratıcı dokunuşlarla dahil edildi.

Farklı mutfak kültürlerinden esinlenen genç şef adayları; Hint baharat tekniklerinden Fransız pastacılığına, tütsüleme ve fermantasyon gibi modern yöntemlere kadar geniş bir yelpazede teknik kullanarak geleneksel tatlara yeni bir soluk getirdi. Yalnızca lezzet değil, görsel sunum anlamında da dikkat çeken tabaklar, katılımcılardan tam not aldı.

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner, projelere ilişkin şu değerlendirmede bulundu:

Bu yılki mezuniyet projelerinde öğrencilerimiz geleneksel ürünleri yalnızca teknik birer malzeme olarak değil, kültürel mirasın taşıyıcısı olarak ele aldı. Köklerden beslenen, çağdaş ve yenilikçi bir bakışla hazırlanan menüler, Türk mutfağının geleceğine dair umut ve ilham veriyor. Yerelliği kaybetmeden dünyaya açılabilen bir mutfak vizyonunu bu projelerde somut olarak gözlemlemek çok değerliydi.”

Mezuniyet projeleriyle hem teknik yetkinliklerini hem de özgünlüklerini sergileyen öğrenciler, Türk mutfağının çağdaş yorumlarına katkı sunmaya aday olduklarını gösterdi.