Türkiye’nin mutfak hazineleri saymakla bitmez. Ancak bazı tatlılar vardır ki, sadece lezzetiyle değil, coğrafyası ve kültürüyle de kendine hayran bırakır. İşte Mersin Kerebiç Tatlısı da bunlardan biri… Coğrafi işaret tesciliyle korunmaya alınan bu lezzet, Toros Dağları’nın eteklerinden Akdeniz’in kıyılarına kadar Mersin mutfağının simgesi hâline gelmiştir.

Kerebiç’in Hikayesi ve Anlamı

Kerebiç, aslen Orta Doğu mutfağından Anadolu’ya taşınmış köklü bir lezzetin Mersin yorumu olarak bilinir. Özellikle Ramazan aylarında ve bayramlarda bolca tüketilir. Diğer şerbetli ve ağır tatlıların aksine, kerebiç hafif ve ferahlatıcı aromasıyla öne çıkar. Bu ferahlığın sırrı ise hiç şüphesiz meşhur köpük kaymağı (kerebiç köpüğü) ve kullanılan menengiç sakızıdır.

Mersin’in sıcak ikliminde özellikle yaz aylarında tercih edilen bu tatlı, ağızda dağılan hamuru ve bol ceviz dolgusu ile şölene dönüşür. Üzerindeki beyaz köpüğü ise tatlıya adeta imzasını atar.

Kerebiç Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 250 gram margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 4-4,5 su bardağı)

İç harcı için:

  • 2 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

Köpüğü için:

  • 2 yemek kaşığı çöven kökü tozu (Mersin’de “kerebiç tozu” olarak da satılır)
  • 5 su bardağı su
  • 3 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

  1. Çöven kökü köpüğünü hazırlayın:
    Çöven kökünü su ile kaynatın ve süzün. Elde edilen suyu soğuttuktan sonra mikserle uzun süre çırpın. Köpük haline gelene kadar çırpmaya devam edin. Son aşamada şekeri ekleyip kıvam alıncaya kadar çırpın. Bu, kerebiç köpüğünü oluşturur.
  2. Hamuru hazırlayın:
    Margarin, sıvı yağ ve pudra şekerini yoğurun. Üzerine irmik, kabartma tozu ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  3. İç harcı hazırlayın:
    Ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın.
  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. İçlerine cevizli harç koyup kapatın ve kalıba bastırarak şekil verin.
  5. 180°C ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar, hafif pembeleşene kadar pişirin.
  6. Soğuyan kurabiyelerin üzerine bolca kerebiç köpüğü dökün. Üzerine isteğe bağlı olarak tarçın veya Antep fıstığı serpebilirsiniz.

Bir Tatlıdan Fazlası: Kerebiç’in Kültürel Yeri

Mersinliler için kerebiç, yalnızca bir tatlı değil; bir buluşma, paylaşma ve bayram geleneğidir. Ramazan iftarlarında sofraları süsler, bayram sabahlarında kahvenin yanında ikram edilir. Ferahlatıcı köpüğüyle diğer şerbetli tatlılardan ayrılır ve mideyi yormaz.

Coğrafi işaretle tescillenmiş olması da, Mersin mutfağının bu eşsiz lezzetinin kültürel miras olarak korunmasını sağlıyor.