Dünyanın en prestijli gastronomi rehberlerinden biri olan Michelin Guide, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarını teşvik etmek amacıyla 2020 yılında başlattığı “Yeşil Yıldız” (Green Star) uygulamasını sona erdirme kararı aldı. Karar, ödüle sahip restoran işletmecileri ve şefler arasında hayal kırıklığı yarattı.

Michelin, çevre dostu malzeme kullanımı, gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarını ödüllendirmek amacıyla verdiği Yeşil Yıldız ödülünü yıl sonunda tamamen kaldıracağını açıkladı.Michelin Rehberi tarafından 2020 yılında hayata geçirilen Yeşil Yıldız (Green Star) uygulaması, sürdürülebilir gastronomi anlayışını benimseyen restoranları ödüllendiren önemli bir girişim olarak öne çıkıyordu. Yerel üreticilerle çalışan, gıda israfını azaltan ve çevre dostu uygulamalar geliştiren işletmeleri görünür kılmayı amaçlayan sistem, kısa sürede uluslararası gastronomi dünyasında saygın bir referans haline geldi.

Kararın ardından Michelin’in internet sitesindeki Yeşil Yıldız listeleri ve filtreleri kaldırılırken, uygulamanın geleceğine ilişkin tartışmalar da netlik kazandı. Buna rağmen bazı restoranların geçiş sürecinde mevcut unvanlarını taşımaya devam edeceği belirtildi.İngiltere’de yayımlanan Guardian gazetesinde yer alan habere göre, Michelin Rehberi’nin 2020 yılından bu yana sürdürülebilir gastronomi uygulamalarını teşvik etmek amacıyla verdiği “Yeşil Yıldız” ödülünü kaldırma kararı, İngiliz şefler ve restoran işletmecileri arasında tepkiye neden oldu. Yerel ürün kullanımı, gıda israfının azaltılması ve çevre dostu mutfak uygulamalarıyla ödüllendirilen restoranlar, uygulamanın sona erdirilmesinin sürdürülebilir gastronomi alanındaki görünürlüğü azaltabileceğini savunurken, Michelin ise yeni dönemde sürdürülebilirlik çalışmalarını farklı bir platform üzerinden desteklemeye devam edeceğini açıkladı.

Mindful Voices” adlı yeni bir içerik platformu geliyor

Michelin, sürdürülebilirlik konusundaki çalışmalarını tamamen sonlandırmak yerine farklı bir yaklaşım benimsemeyi planlıyor. Bu kapsamda, şeflerin, otelcilerin ve üreticilerin çevresel sürdürülebilirlik uygulamalarını paylaşabilecekleri “Mindful Voices” adlı yeni bir içerik platformunun hayata geçirileceği açıklandı. Yeni platform, herhangi bir puanlama veya ödül sistemi içermeyecek; sürdürülebilirlik alanındaki başarılı uygulamaların hikâyelerini ve deneyimlerini paylaşmaya odaklanacak.

Bununla birlikte, Green Star’ın kaldırılması gastronomi sektöründe farklı tepkilere neden oldu. Özellikle sürdürülebilirliği işletme stratejisinin merkezine yerleştiren restoranlar ve şefler, somut bir ödül sisteminin kaldırılmasının sektördeki motivasyonu azaltabileceğini savunuyor. Bazı sektör temsilcileri ise Michelin’in son yıllarda küresel büyüme hedeflerine ağırlık verirken sürdürülebilirlik odaklı uygulamaları ikinci plana ittiğini öne sürüyor.

Uzmanlar, Michelin’in yeni editoryal yaklaşımının sürdürülebilirlik konusundaki görünürlüğü koruyup koruyamayacağının önümüzdeki yıllarda daha net anlaşılacağını ifade ediyor. Özellikle çevresel duyarlılık, etik tedarik ve karbon ayak izi gibi konulara giderek daha fazla önem veren yeni nesil tüketiciler düşünüldüğünde, Green Star’ın kaldırılması gastronomi dünyasında önemli bir dönüm noktası olarak değerlendiriliyor.

Sonuç olarak, Michelin Yeşil Yıldız uygulamasının sona ermesi sürdürülebilir gastronomi alanında bir dönemin kapanışını simgelerken, sektörün gözü artık Michelin’in yeni platformuyla bu alandaki etkisini nasıl sürdüreceğine çevrilmiş durumda.