Editör
İklim değişikliği artık yalnızca turizm destinasyonlarını değil, restoranların mutfaklarını ve müşteri deneyimini de değiştirmeye başladı. Bunun dikkat çekici örneklerinden biri Londra’dan geldi.
Londra’daki bağımsız restoran Rita’s, ağustos ayı boyunca normal menüsünü değiştirerek “Rita’s Raw” adlı özel bir konsept uygulamaya başladı. Yeni konseptte pişirme gerektirmeyen çiğ ve soğuk yemekler öne çıkarılıyor. Restoran, bu değişimi yaz aylarında artan sıcaklıklara doğrudan bir yanıt olarak tanımlıyor.
Bu aslında küçük gibi görünen ama gastronomi sektörü açısından önemli bir değişim.
Çünkü sıcak havalarda yalnızca müşterilerin ne yemek istediği değil, mutfak çalışanlarının nasıl çalıştığı da değişiyor. Fırınların, ocakların ve diğer ekipmanların yarattığı ısı, özellikle sıcak hava dalgalarında mutfak çalışanları için ciddi bir çalışma koşulu haline gelebiliyor.
Rita’s örneğinde restoran, sıcaklıkla mücadeleyi yalnızca klima kullanarak çözmek yerine menünün kendisini değiştirmeyi tercih ediyor. Böylece daha az pişirme gerektiren, soğuk servis edilen ve yaz koşullarına daha uygun bir gastronomi deneyimi oluşturuluyor.
Kaynak: Open table
Gözde Uzun
