TurizmVizyon’un sorularını yanıtlayan Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey, Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali’yle kentin gastronomi turizmine yön veren yeni bir vizyon kazandırdıklarını söyledi. “Bursa, sadece Türkiye’de değil, dünyada da adından söz ettiren bir gastronomi durağı olacak” diyen Bozbey, festivalin sürdürülebilirlik ve yerel üretici odaklı yapısını anlattı.

8500 yıllık tarihiyle kültürlerin ve lezzetlerin kesişim noktası olan Bursa, bu yıl dördüncüsü düzenlenen Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali ile dünya sahnesinde bir kez daha dikkatleri üzerine çekti. Festivalin ev sahibi Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey, TurizmVizyon’a yaptığı özel röportajda, “Kentimizin mutfak mirasını geleceğe taşıyor, üreticiden sofraya uzanan güçlü bir gastronomi rotası oluşturuyoruz” diyerek kentin lezzet vizyonunu paylaştı.

• Sayın Başkan, bu yıl 4’üncüsü düzenlenen Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’ni geride bıraktık. Festival sizin gözünüzden nasıl geçti, genel izlenimleriniz neler oldu?

Bursamız, 8500 yıllık tarihi olan, Osmanlı İmparatorluğuna başkentlik yapmış, Cumhuriyetimizin sanayisi ve tarımıyla üretim merkezi olmuş bir kent olarak kültürlerin buluşma noktasıdır. Birbirinden farklı medeniyetler, bu bereketli topraklarda yaşam sürdü. Birbirinden farklı insan mirasları bugün Bursamız’da halen varlığını korumaktadır. Tüm bunlar, kentimizin bin yıllar öncesinden bugüne gelen mutfak mirasını da çeşitlendirmekte ve özel kılmaktadır. Bu nedenle Bursamız, ülkemizin gastronomi merkezlerinden biri olarak, dünün kadim lezzetlerini, bugünün zengin mutfağını, bereketli topraklarımızın mahsullerini gelecek nesillere taşıyan bir kent hafızasına sahiptir.

İşte bizler, Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali’ni, bu köklü ve çok çeşitli mutfak kültürünü, bu değerli kent hafızasını, dünyaya tanıtmak ve gastronomi turizmine yeni bir soluk kazandırmak amacıyla gerçekleştirdik. Her yıl, festivalimizi daha da büyüterek ve köklendirerek yoluna devam etmesi için de çalışmalarımız aralıksız sürecektir.

Bu doğrultuda gastronomi festivalimiz boyunca; Bursa mutfağının eşsiz lezzetlerini tanıtmanın yanı sıra, yerel üreticilerimizi, işletmelerimizi ve tüm paydaşlarımızı aynı çatı altında buluşturduk. Kadın kooperatiflerimizin emeklerini daha da göz önüne çıkardık. Üç gün boyunca; atölyelerden yarışmalara, tadım etkinliklerinden kültürel gösterilere, sunumlardan söyleşilere kadar 100’ün üzerinde etkinlik ve seçkin içeriklerle Türkiye ve dünyadan binlerce lezzet tutkununu kentimizde ağırladık. Ziyaretçilerimizin keyifli anlar yaşadığı, yenilikler keşfettiği, yerelden dünyaya uzanan bir lezzet şölenine dönüşen gastronomi festivalimizi geride bırakmanın mutluluğu içindeyim.

• Festivalin şehrin turizmine katkılarını nasıl değerlendiriyorsunuz?

Bursa Büyükşehir Belediyesi olarak, bir yılı bulan çalışmalar, değerlendirmeler ve hazırlıklar sonucunda başarıyla gerçekleştirdiğimiz Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali’nin hem kent ekonomisine hem de gastronomi turizminin gelişimine önemli katkılar sağladığına inanıyorum.

Bursamız’ın köklü mutfak kültürünü dünyaya tanıtmak ve gastronomi turizmine yeni bir soluk kazandırmak, önceliğimizdir. Hem kentimizin adını dünya sahnesine taşımak, hem örneğin Dostluk Çorbası gibi bir etkinlikle Kardeş Şehirler’imizle buluşmak, hem de Türkiye’den olduğu kadar dünyadan lezzet tutkunlarını Bursamız’da kardeşlik ve barış duygularıyla ağırlamak bizim için büyük gururdur.

Böylece kentimizin gastronomi alanındaki marka değerini yükseltirken hem ülke, hem de dünya turizminde kentimizin lezzet haritasını da hafızalara yerleştirmiş olduk. Her yıl büyüterek gerçekleştireceğimiz bu festival sayesinde Bursamız’ın yalnızca festival boyunca değil, aynı zamanda farklı zamanlarda da gezilip görülebilecek tarihi mirasını, doğal güzelliklerini ve keyifli rotalarını da turizm belleğine kazandırmayı sürdüreceğiz.

• “Mutfak Mirasına Sahip Çık” projesi kapsamında yürütülen saha araştırmaları ve sözlü tarih çalışmalarının Bursa gastronomisinin korunmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına nasıl katkı sağlamasını bekliyorsunuz?

Bursa Büyükşehir Belediyesi olarak, 4.’sünü geride bıraktığımız Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’ne bu yıl birçok yenilik kazandırdık. Bu yenilikleri festivale eklemekteki motivasyonumuz, önceki yıllarda hem ekonomimize hem de turizmimize büyük katkı sunacak bu önemli organizasyonun yeterince değer verilerek yaşama geçirilmemesiydi.

Bizler, kentimizin yıldızını daha da parlatacak Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali’ne hak ettiği önemi vererek ve yıl boyunca çalışarak çok zengin ve birbirinden farklı etkinlikleri bu yılki organizasyona ekledik. Bunlardan biri de “Mutfak Mirasına Sahip Çık!” projesi oldu.

Yerel, ulusal ve uluslararası birçok şefin gastro sahnelerimizde yer aldığı bu etkinlik projesi kapsamında onlarca panel ve söyleşi ile Bursa gastronomisini mercek altına aldık. Göçmen mutfağından deniz ürünlerine, Tirilye’nin zeytininden balıkçılığına kadar uzanan geniş bir yelpazede yürütülen çalışmalar; saha araştırmaları, sözlü tarih görüşmeleri, geleneksel yemeklerin üretim süreçlerinin izlenmesi ve tadımlar aracılığıyla kentin gastronomi kimliğini kayıt altına aldık.

Bu süreçte yalnızca Bursamız’dan değil; diğer illerin gastronomi okullarından gelen akademisyenler ve öğrencilerin projeye dâhil olması farklı bölgelerden gelen bakış açıları ve akademik katkılar, Bursa mutfağının çok boyutlu biçimde ele alınmasını mümkün kıldı. Bu da gelecek nesillere aktardığımız mutfak kültürümüzü bilimsel temellere oturtarak hayata geçirmemizi sağladı. Bu nedenle, köklü mutfak kültürümüzün, unutulmasına ya da yok olmasına fırsat vermeden, geleceğe sağlam temellerle aktarmasının heyecanı içindeyiz.

• Bursa gastronomisini markalaştırırken kültürel mirası kaybetmeden yenilikçi adımlar nasıl atılabilir?

Daha önce de belirttiğim gibi etkin, uluslararası standartlarda ve keyifli olduğu kadar yenilikçi, öğretici bir gastronomi festivalini yaşama kazandırmak için bir yılı kapsayan büyük bir çalışmanın sonucunu 26-27-28 Eylül boyunca deneyimledik.

Bu kapsamda birçok projeye imza attık. Bursa Lezzet Durakları Projesi bunlardan biridir. Bursamız’a özgü ürünleri aslına sadık kalarak en iyi şekilde üreten restoranlarımıza “Bursa Lezzet Durağı” unvanı verilmesini planladık. Böylece oluşturulan rotalarda, turizm tanıtımlarında ve Lezzet Durakları Haritası’nda bu işletmeleri destekleyeceğiz. Örneğin; Bursa döner kebabı, pideli köfte, süt helvası, cantık, tahinli pide ve Muradiye çorbası gibi kentimizin simgesi olmuş lezzetleri en doğru şekilde sunan işletmelere, oluşturulan gastronomi haritasında yer vererek hem Bursamız’ın marka değeri artıracağız hem de yerli ve yabancı turistlere güvenli, kaliteli ve özgün bir gastronomi deneyimi yaşatacağız.

Festivalimizin bir diğer önemli ayağı da coğrafi işaretli ürünler zirvesi oldu. Coğrafi işaretler, Bursamız’ın kimliğini yansıtan en önemli değerlerimizden biridir. Bunların 29’u gastronomi ile ilgili ve biz bu ürünleri her fırsatta tanıtıyoruz. Kentimizdeki coğrafi işaretli ürün sayısını artırmak amacıyla STK’lar ve kurumlarla yoğun görüşmeler yürüttük. Şu ana kadar 30 ürün önerisi geldi. Uzman kuruluşların değerlendirmeleri sonucunda, 4 ürünün tescili için çalışmalara başladık. Diğer ürünlerle ilgili de kooperatifler, STK’lar ve patent ajanslarıyla süreci devam ettiriyoruz.

Elbette festivalimizin içeriği bu yıl da yeni fikirlerle zenginleşti. Bunlar arasında; hasat etkinlikleri, interaktif sahne programları, “Şefler Köy Yollarında” projesi, ulusal ve uluslararası şeflerin hazırlayacağı miras tabak sunumları, ilçelerimizin özgün lezzetlerinin öne çıkarılacağı etkinlikler ve gastronomi temalı film ile belgesel gösterimleri yer aldı. Ayrıca, “Rotam Bursa Lezzetleri Ulusal Fotoğraf Yarışması” kapsamında, BURFOD katkılarıyla, Türkiye’nin farklı kentlerinden Bursamız’a gelerek birbirinden güzel fotoğraflarla yarışmamıza başvuran fotoğrafçıların yüzlerce çalışmaları değerlendirildi ve ödülleri verildi.

Ayrıca; Bursa Büyükşehir Belediyesi bünyesinde kurduğumuz Sürdürülebilir Etkinlikler Destek Birimi (SEDES), festivalin planlama aşamasından itibaren atık üretimini en aza indirmek, toplu ulaşımı teşvik ederek karbon ayak izini azaltmak ve oluşan atıkları ayrıştırarak toplamak için hedefler koydu. Festival sonunda ise Küresel Sürdürülebilir Turizm Konseyi normlarına göre festival yeniden değerlendirilecek ve elde edilen sonuçlar, daha da sürdürülebilir bir festival için yol gösterici olacak.

Kentimizde ilk kez, bu festivalde oluşan geri dönüştürülebilir plastik atıklar toplanarak tarımda kullanılan sulama borularına dönüştürülecek. Gıda atıkları ise kompost tesislerinde işlenerek gübreye dönüştürülecek ve yeniden tarıma kazandırılacak. Böylece döngüsel ekonomi anlayışını hayata geçiriyoruz. İşte tüm bunlar, birer yenilikçi adım olarak sektöre ilham olmaktadır.

• Bursa gastronomi turizmini desteklemek için hangi yeni rotalar, projeler ya da iş birlikleri planlanıyor?

Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali ile hedefimizin, Bursamız’ı yalnızca Türkiye’de değil, dünyada da adından söz ettiren bir gastronomi mirası durağı haline getirmek olduğunu belirtmiştim. Bu doğrultuda festival kapsamında hayata geçirdiğimiz yenilikçi projeler ve işbirliklerinden de kısaca söz ettim. Bu sorunuza, bir ilke imza atarak kent ve gastronomi belleğine kazandırdığımız bir yenilikle yanıt vermek istiyorum. Böylece, Bursa gastronomi turizmine olan desteğimizin de altını bir kez daha çizmiş olacağız.

Gastronomi turizmi kapsamında topraktan tabağa uzanan bu köklü yolculukta; bu yılki festivalimiz aracılığıyla çok değerli bir eseri kentimize kazandırmanın heyecanı ve gururu içindeyiz.

“Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi” adlı eşsiz eser, artık kent belleğindeki yerini aldı. Üstelik kitap içeriğinde bulunan fotoğraf ve QR sistemiyle izlenebilen video çekimleriyle birlikte hemşehrilerimizle ve lezzet tutkunlarıyşa buluştu. Bu eşsiz eseri Bursamız’a kazandıran başta akademisyen yazar şef Fatih Yıldırım olmak üzere fotoğraf ve video çekimlerinden düzenlemelere kadar emeği geçen tüm çalışma arkadaşlarıma bir kez daha teşekkür ediyorum.

• Önümüzdeki yıllarda Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’ni daha da büyütmek için planlarınız neler?

Bu yıl, ‘Rota Yeniden Oluşturuluyor’ sloganıyla Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali’ni başarı ve memnuniyet mesajlarıyla geride bırakırken bizleri düşünceleri ve deneyimleriyle besleyen pek çok geribildirim de aldık.

Köklü mutfak mirasıyla kültürler arasında bir köprü olan Bursamız’ın topraktan tabağa, ovadan denize, bağından dağlarına kadar uzanan zenginliğini yeniden keşfederek güçlü ve sürdürülebilir bir gastronomi rotası kurduk. Bu rota, yalnızca lezzet duraklarını değil; aynı zamanda üreticilerimizi, yerel değerlerimizi ve kültürel mirasımızı da içine alıyor.

Önümüzdeki yıllarda gerçekleştireceğimiz Bursa Gastronomi Festivallerinin tümünde bu rotayı hem sağlamlaştıracağız hem de kentimizin diğer güzellikleri ve tarihiyle birleştireceğiz.

Hayata geçireceğimiz birbirinden farklı ve yeni projelerimizle yalnızca yeni tatların keşfini değil; aynı zamanda toprakla, üreticiyle ve kültürle kurulan güçlü bağları da güçlendireceğiz. İnanıyorum ki Bursamız’ın gastronomi vizyonunu geleceğe taşıyacak olan da işte bu bağdır.

Bizim yol haritamız, yerel üreticiyi destekleyen, coğrafi işaretli ürünlerimizi öne çıkaran, Bursa mutfağını dünya mutfaklarıyla buluşturan ve kentimizi küresel gastronomi sahnesinde hak ettiği yere taşıyan bir yaklaşım üzerine kuruludur. Gelecek yıl da bu yaklaşımı koruyarak çalışmalarımızı sürdüreceğiz; Türkiye’nin gastronomi turizmi bayrağını taşıyacağız.

• Son olarak; Bursalılar, yerli ve yabancı ziyaretçiler ile gastronomi meraklılarına festival vesilesiyle vermek istediğiniz mesaj nedir?

Bu festivalle, kentimizin zengin gastronomi mirasını korumayı, unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizi yeniden gün yüzüne çıkarmayı ve yerel işletmelerimizin kalite standartlarını yükseltmeyi hedefledik. Hedefimize başarıyla ulaştık. Gelecek yıllar için de yeni ve güçlü fikirler kazandık. Festivalimize katılan her bir vatandaşımıza teşekkür ediyorum.

Bizler, Anadolu kültürümüzün kardeşlik ve dostluk duygularıyla bereketli sofralar kuran nesillerin çocuklarıyız. Biliyoruz ki sofralar paylaşıldıkça güzelleşir, dostluklar paylaşıldıkça güçlenir. Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali ile Bursamız’ı yalnızca Türkiye’de değil, dünyada da adından söz ettiren bir gastronomi mirası durağı haline getirmektir. Tüm lezzet tutkunlarını, seyahat severleri ve dünya vatandaşlarını yılın her dönemi Bursamız’ın doğal ve tarihi güzelliklerini keşfe ve mutfak kültürümüzün zengin tatlarını deneyimlemeye davet ediyorum. Gelecek yıl, 5’incisini gerçekleştireceğimiz Uluslararası Bursa Gastronomi Festivalinde görüşmek dileğiyle.