Üniversite tercih döneminin başlamasıyla birlikte aday öğrenciler ve aileleri önemli bir karar sürecine girdi. Özellikle son yıllarda ilginin hızla arttığı gastronomi alanı, sunduğu geniş kariyer olanaklarıyla dikkat çekerken, bölüm tercih edecek birçok öğrencinin aklında da benzer sorular yer alıyor. Gastronomi eğitimi yalnızca aşçılık mı? Mezunlar hangi alanlarda çalışabiliyor? Üniversite seçerken nelere dikkat edilmeli?

Tanıtım Haftası kapsamında bu sorulara yanıt bulmak amacıyla Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Program Başkanı ile bir araya geldik. Gastronomi eğitiminin değişen yapısından bölümün sunduğu uygulamalı eğitim olanaklarına, sektör iş birliklerinden kariyer fırsatlarına kadar merak edilen pek çok konuyu konuştuk.

Öncelikle sizi ve Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programını kısaca tanıyabilir miyiz?

Öncelikle davetiniz için teşekkür ederim. Ben, Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Program Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Serap Nazır. Gastronomi eğitimi yalnızca mutfakta teknik beceri kazandırmaktan ibaret değil. Aynı zamanda bilim, sanat, kültür ve sürdürülebilirlik ekseninde gelişen çok disiplinli bir alan.

Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programımız ise uygulamalı eğitimi merkeze alan, öğrencilerini sektörle daha eğitim sürecindeyken buluşturan, yenilikçi ve çağdaş bir eğitim anlayışına sahip. Modern uygulama mutfaklarımız, alanında uzman akademik kadromuz, güçlü sektör iş birliklerimiz ve proje odaklı eğitim modelimiz sayesinde öğrencilerimiz teorik bilgiyi uygulamayla bütünleştirme fırsatı bulabiliyor.

Programımızda amacımız yalnızca iyi yemek yapan bireyler yetiştirmek değil; gastronomiyi kültürel miras, sürdürülebilirlik, girişimcilik, inovasyon ve bilimsel araştırma perspektifiyle değerlendirebilen, eleştirel düşünebilen, yabancı dil bilen, teknolojiye hâkim ve uluslararası düzeyde rekabet edebilecek donanıma sahip profesyoneller yetiştirmek diyebiliriz. Bu doğrultuda düzenlediğimiz ulusal ve uluslararası etkinlikler, öğrenci zirveleri ve sektör buluşmalarıyla öğrencilerimizin hem akademik hem de mesleki gelişimlerini desteklemeye devam ediyoruz.

Son yıllarda gastronomi bölümlerine ilgi artıyor. Sizce gastronomiyi geleceğin meslekleri arasında öne çıkaran en önemli unsurlar nelerdir?

Değişen tüketici beklentileri ve sektörün sürekli gelişmesi, nitelikli gastronomi profesyonellerine olan ihtiyacı artırıyor. Ayrıca mezunlar restoran ve otellerin yanı sıra gıda endüstrisi, gastronomi turizmi, danışmanlık, medya ve kendi işletmelerini kurma gibi birçok farklı kariyer fırsatına sahip oluyor. Bu nedenle gastronomiyi geleceğin güçlü ve dinamik mesleklerinden biri olarak görüyoruz.

Öğrenciler eğitim süresince teorik derslerin yanında hangi uygulamalı eğitim imkanlarından yararlanıyor?

Öğrencilerimiz modern uygulama mutfaklarında yoğun pratik eğitim alırken; workshoplar, sektör buluşmaları, teknik geziler, yarışmalar, proje çalışmaları ve stajlarla gerçek iş deneyimi kazanıyor. Böylece teorik bilgilerini uygulamaya dönüştürerek mezun olmadan önce sektöre hazır hale geliyorlar.

Bölüm olarak sektörle iş birliklerine büyük önem veriyorsunuz. Öğrenciler bu iş birliklerinden nasıl faydalanıyor?

Beykoz Üniversitesi olarak sektörle iç içe bir eğitim anlayışı benimsiyoruz. Bu kapsamda yürüttüğümüz markalı derslerimiz var. Bunların sayesinde öğrencilerimiz, sektörün önde gelen firma ve markalarının profesyonellerinden doğrudan eğitim alma fırsatı yakalıyor. Bunun yanı sıra workshoplar, sektör seminerleri ve teknik gezilerle teorik bilgilerini uygulamaya dönüştürüyorlar. Bu iş birlikleri, öğrencilerimizin hem mesleki yetkinliklerini geliştirmelerine hem de staj ve kariyer fırsatlarına daha kolay ulaşmalarına önemli katkı sağlıyor.

Bu yıl ilk kez düzenlediğiniz Gastronomi ve Yaratıcılık Öğrenci Zirvesi büyük ilgi gördü. Bu organizasyonun öğrenciler açısından en önemli kazanımları neler oldu?

İlk kez düzenlememize rağmen zirvemiz beklentilerimizin üzerinde bir ilgi gördü. Alanında çok değerli akademisyenler, şefler ve sektör temsilcilerini öğrencilerimizle buluşturduk. Düzenlenen paneller, söyleşiler ve öğrenci sunumları sayesinde katılımcılar hem güncel gelişmeleri takip etme hem de bilgi ve deneyim paylaşımında bulunma fırsatı yakaladı. Ayrıca farklı üniversitelerden gelen öğrencilerin bir araya gelmesi, güçlü bir akademik ve mesleki etkileşim ortamı oluşturdu. Aldığımız olumlu geri bildirimler, zirvenin öğrencilerimiz için son derece verimli ve başarılı bir organizasyon olduğunu gösterdi.

Staj ve mezuniyet sonrası istihdam konusunda öğrencilerin karşısına hangi fırsatlar çıkıyor?

Öğrencilerimiz stajlarını, anlaşmalı olduğumuz beş yıldızlı otellerde, zincir restoranlarda, fine dining işletmelerinde, catering firmalarında ve gıda üretim şirketlerinde yapma fırsatı buluyor. Staj sürecinde gösterdikleri başarı sayesinde birçok öğrencimiz mezun olmadan iş teklifi alabiliyor. Mezunlarımız ise yalnızca mutfaklarda değil; gıda AR-GE ve ürün geliştirme, gastronomi girişimciliği, yemek stilistliği, gıda fotoğrafçılığı ve dijital içerik üreticiliği, gastronomi danışmanlığı ve gastronomi turizmi gibi birçok farklı alanda kariyer yapabiliyor.

Uluslararası kariyer hedefleyen öğrenciler için bölümünüz hangi avantajları sunuyor?

Uluslararası kariyeri hedefleyen öğrencilerimiz için yabancı dil gelişimine, uluslararası standartlarda mesleki eğitime ve sektör bağlantılarına büyük önem veriyoruz. Erasmus değişim programları, uluslararası iş birlikleri ve yabancı dil destekli eğitim olanakları sayesinde öğrencilerimiz farklı ülkelerde eğitim alma ve deneyim kazanma fırsatı elde ediyor.

Aileler bazen gastronomi bölümünü yalnızca aşçılık olarak görüyor. Siz bu algıyı nasıl değerlendiriyorsunuz?

Bu düşünceyi çok doğal karşılıyorum çünkü uzun yıllar gastronomi denince akla sadece mutfakta yemek yapan şefler geldi. Ancak bugün gastronomi bundan çok daha fazlası. Bu bölüm; yönetim, girişimcilik, gıda bilimi, turizm, pazarlama, medya ve yaratıcılığı bir araya getiren çok yönlü bir eğitim sunuyor.

Ben ailelere şunu söylüyorum: Çocuğunuz sadece yemek yapmayı öğrenmeyecek; bir işletmeyi yönetmeyi, marka oluşturmayı, proje üretmeyi ve dünyayla rekabet edebilecek bir meslek sahibi olmayı öğrenecek. Eğer bu alana ilgi duyuyor, üretmeyi ve öğrenmeyi seviyorsa gastronomi ona hem Türkiye’de hem de yurt dışında çok geniş kariyer fırsatları sunacaktır. Bugün birçok gastronomi mezunu mutfakta değil; yönetici, girişimci, danışman veya içerik üreticisi olarak başarılı kariyerler sürdürüyor. Bu nedenle gastronomiyi sadece “aşçılık” olarak görmek, bu mesleğin sunduğu büyük potansiyeli gözden kaçırmak olur.

Son olarak, tercih dönemindeki öğrencilere ve ailelerine vermek istediğiniz mesaj nedir?

Tercih dönemi, yalnızca bir bölüm değil, aynı zamanda gelecekteki yaşamınızı şekillendirecek bir kariyer seçme sürecidir. Bu nedenle öğrencilerimizin gerçekten ilgi duydukları ve kendilerini geliştirmek istedikleri alanı tercih etmelerini öneriyorum.

Ailelerimize de çocuklarının yeteneklerini ve hayallerini desteklemelerini tavsiye ediyorum. Gastronomi bugün dünyanın en dinamik ve en geniş kariyer olanaklarına sahip alanlarından biri. Beykoz Üniversitesi olarak biz de öğrencilerimize sadece bir diploma değil; uygulama, sektör deneyimi, uluslararası vizyon ve güçlü bir kariyer ağı kazandırmayı hedefliyoruz. Tüm adaylarımızı üniversitemizi yakından tanımaya ve bu heyecan verici yolculuğun bir parçası olmaya davet ediyoruz.